Vegetariska enchiladas

Hur låter det med enchiladas med en krämig och smakrik sojafärsröra? Det är en perfekt rätt till fredagsmyset eller vilken dag i veckan som helst, för den delen. Gott OCH enkelt! Receptet kommer ursprungligen från Vegoriket, men jag har gjort vissa ändringar som jag gillar.

Vegetarisk enchiladas

400 g sojafärs
1 gul lök
1 vitlök
1 påse tacokryddmix (eller ännu hellre hemgjord som du hittar recept på här)
2 dl krossade ekologiska tomater
3 dl crème fraiche eller sojayoghurt
1 burk majs
1 burk ekologisk salsasås
2 dl riven ost
salt och peppar
6 mellanstora tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn sojafärsen i smör eller olja. Tillsätt löken och låt steka med ett tag. Rör ner tacokryddmixen, de krossade tomaterna, 1 dl av sojayoghurten/crème fraichen samt majskornen. Låt allt bubbla ihop i några minuter.
Lägg sedan ut tortillabröden och fördela färsfyllningen på dem. Rulla ihop och lägg ner i en ugnsform. Blanda ihop resterande crème fraiche/sojayoghurt med salsasås och bred över tortillarullarna. Toppa med riven ost och gratinera sedan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den börjar få fint med färg. Servera med mycket sallad och grönsaker till!

//Sofia ♥

Vill du ha tips på fler recept kan du kolla in min sida med vegetariska recept.